Евгений Давыдов

После прочтения книги вы сможете: быстро увеличить осведомленность потенциальных покупателей о вашем заведении; построить систему продаж в вашей пиццерии и получить при этом прибыль, достаточную и для развития пицца-предприятия, и для удовлетворения своих нужд и пожеланий; рассматривать увеличение продаж, как работу с ключевыми показателями формулы продаж, выстраивая в систему четкие процессы по каждому направлению; понять, что самый главный сотрудник в пиццерии – это тот, кто общается с покупателем – продавец, официант и водитель доставки.

В книге основное внимание сосредоточено на процессе приготовления теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, одного из самых привлекательных и востребованных продуктов на российском пицца-рынке, а также пиццы телия. Рассматриваются 4 метода изготовления теста пала для пинсы романо — от классического однодневного без закваски до многодневных с закваской, а также представлены технологические карты самых популярных вариантов пинсы романо. Описываются 9 методов производства теста телия и рецепты для выпекания пиццы телия, а также рекомендации по выбору соусов, сыров и топпингов, которые лучше всего подойдут для успешного приготовления пинсы романо и телии, способствуя их успешной продаже.

В новой книге серии «Пицца-бизнес» мы продолжаем рассказывать об основных направлениях построения успешного пицца-бизнеса. Мы детально описываем содержание и применение стандартов и чек-листов, необходимых в повседневной работы пиццерии в: обучении сотрудников (пиццайоло, продавец, водитель доставки, менеджер пиццерии), открытии, закрытии, передаче смены, работе пиццерии в течение дня, меню, менеджменте теста в пиццерии, отличном обслуживании покупателей при любых видах заказов, составных частях гигиены и санитарии и, наконец, в доставке, как самом интересном формате в пицца-индустрии страны.

Мы продолжим обсуждать маркетинговые инструменты (200 методов). Их эффективность была успешно протестирована, и они работают в пицца-бизнесе, привлекая больше клиентов и увеличивая объем продаж. Главная задача пицца-бизнеса заключается в создании новых клиентов по следующей цепочке: прохожий – посетитель – новичок – постоянный покупатель – лояльный клиент – клиент на всю жизнь. Довольный клиент, повторяя заказы, способствует росту продаж, делая пицца-бизнес успешным и надежным с точки зрения расширения сети пиццерий (как корпоративных, так и франшизных). Ведь только успешный бизнес можно масштабировать.