Книги серии Легендарные кулинарные книги

Бестселлер «Нью-Йорк таймс». Лауреат James Beard Award и IACP Cookbook of the Year Award. Книга «The Food lab. Лаборатория еды» – это не просто кулинарное издание. Это работа, которая проводит параллели между кулинарией и наукой, между яйцом вкрутую и термодинамическими процессами, между испорченным куском мяса и научным экспериментом. Дж. Кенджи Лопес-Альт потратил тысячи часов, чтобы найти ответы на вопросы, которые мы задаем себе постоянно: как правильно сварить яйцо вкрутую, как приготовить овощи так, чтобы не захотелось запить их водой, когда солить стейк и многое другое. И Кенджи не просто знает ответы, он объясняет их, опираясь на свои эксперименты. Благодаря его умению объяснять сложные вещи и остроумию вы полностью погружаетесь в увлекательный мир научной кулинарии. Книга озвучена с помощью искусственного интеллекта.

С чем можно сочетать ягненка? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы создать оригинальное блюдо? Почему чили так удачно подчеркивает вкус горького шоколада? Ответы на эти вопросы интересуют не только профессиональных шеф-поваров, но и новичков, стремящихся приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, ранее успешный маркетолог в области продуктов питания, решила создать исчерпывающий справочник по сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» представляет собой список из 99 популярных продуктов с различными сочетаниями – как классическими, так и менее известными. В нем содержится 980 вкусовых пар, для 200 из которых приведены рецепты. Все ингредиенты разбиты на 16 тематических групп, например, «сырные», «морские», «жареные» и т.д. К каждому сочетанию вкусов прилагается статья с кулинарным, историческим и авторским контекстом. В дополнение к классическим сочетаниям, таким как свинина-яблоко и огурец с укропом, в словаре можно найти современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон с говядиной, черника с грибами и т.д. Эта книга также включает дополнительный материал в формате ПДФ, который доступен для скачивания на странице аудиокниги на сайте после её покупки.

Гарольд Макги, автор и лауреат премии Джеймса Берда, является ведущим экспертом в области науки о еде и кулинарии. В своей работе «О запахах и ароматах в кулинарии и не только» он предлагает обширное исследование давно забытых запахов. Макги приглашает нас в чувственное путешествие: от сернистой земли, образовавшейся более четырех миллиардов лет назад, до плодородного горного хребта Тянь-Шаня, расположенного к северу от Гималаев, и клавиатуры вашего ноутбука, где можно уловить особые ноты между клавишами. Мы исследуем привычные (мокрый тротуар и скошенная трава) и необычные (амбра и трюфели), восхитительные (розы и ваниль) и провокационные (болота и дурианы) ароматы. Макги знакомит нас с реальными частицами, которые мы вдыхаем, – молекулами, запускающими наше восприятие, создающими цитрусовые ноты кориандра и пива, а также целебные ароматы нарциссов и морских ежей. Начав с происхождения этих молекул в межзвездном пространстве, он проводит нас через запахи нашей планеты, воздуха и океанов, лесов, лугов и городов, до ароматов благовоний, духов, вина и еды.