Строчок обыкновенный

О том, что этот гриб ядовит, знают многие. Строчки легко можно спутать со сморчками – съедобными грибами с такой же сморщившейся шляпкой. Из-за этой путаницы и возникает большинство отравлений.

Строчок обыкновенный в нашей стране растёт с апреля по июнь в хвойных и лиственных лесах средней полосы. Отправляясь в лес, нужно помнить отличия ядовитого строчка от съедобного сморчка. Различить их можно по форме шляпки. У сморчка шляпка вытянутая, напоминающая яйцо. У ядовитого строчка она скорее бесформенная. По цвету шляпки грибы мало отличаются, но у строчка она всё же немного темнее.

Токсичен строчок из-за вещества гиромитрина. Гиромитрин и его гомологи (то есть соединения, отличающиеся на одну или несколько CH₂-групп) гидролизуются. После гидролиза они преобразуются в N-монометилгидразин – вещество с большей токсичностью, чем у самого гиромитрина. По сути, это ближайший аналог гидразина – компонента ракетного топлива, при работе с которым соблюдают строжайшие меры предосторожности как раз из-за его высокой токсичности. Эти соединения поражают печень и обладают канцерогенным действием (но лишь для некоторых млекопитающих; для человека этот эффект не подтверждён).

В некоторых странах строчок обыкновенный совершенно спокойно едят. Но это не значит, что там гриб безопасный: даже в высушенном виде он может содержать до 3 мг/кг гиромитрина. Ни сушка, ни отваривание полностью не избавляют от токсинов. Концентрация гиромитрина и N-монометилгидразина зависит от места произрастания гриба. На территории России грибы содержат меньше гиромитрина, чем те же грибы в Европе.

Схема перехода гиромитрина в N-монометилгидразин

Спустя 5–10 часов после употребления возникают тошнота, рвота, диарея, головокружение, вялость, тремор, лихорадка. Если грибов наелись вдоволь, то можно получить поражение почек и печени, судороги. Без своевременной медицинской помощи наступает кома и смерть.

Даже опытный грибник может совершить ошибку и спутать ядовитые и съедобные грибы. Поэтому и сморчки, и строчки (если вы всё же решили их отведать) нужно предварительно отваривать.

ТОКСИЧНОЕ ВЕЩЕСТВО: гиромитрин.

АРЕАЛ: Северная Америка, Центральная Европа, леса умеренного пояса России.

СМЕРТЕЛЬНЫЕ ДОЗИРОВКИ: LD₅₀ гидромитрина для мышей – около 300 мг/кг, монометилгидразина – 33 мг/кг веса.

Спорынья

Отравленный хлеб, эпидемии, судороги и смерть – так коротко можно описать спорынью и её действие. Она совсем не похожа на те грибы, что мы обычно себе представляем. И, возможно, ни один другой гриб не убил столько людей, сколько спорынья.

Этот гриб-паразит сосуществует с человеком с древних времён. Спорынья разрастается на колосьях злаковых растений в виде тёмных длинных и искривлённых образований. Это склероции гриба. Спорынья поражает рожь и пшеницу, особенно яростно разрастается в сырые и холодные годы. Из-за того что долгое время хлеб был основной пищей небогатого населения, именно оно страдало от спорыньи. Её токсины отравляли людей через муку и хлеб. То были не единичные случаи, а целые вспышки заболевания – эрготизма (ergot с английского «спорынья»). Эрготизм был распространённым явлением. Его вспышки разгорались вплоть до первой половины XX века. В одной только России насчитывалось около двух десятков эпидемий эрготизма, и это лишь по документальным источникам. Очевидно, что отравлений было гораздо больше.

Болезнь называли огнём Святого Антония или антоновым огнём. Этот святой считался покровителем больных, потому что его орден первым начал ухаживать за пострадавшими. В попытке положить конец эпидемии эрготизма врачеватели исключали из рациона ржаной хлеб и другие продукты, где могли оказаться токсины спорыньи. И это действительно помогало.

Токсины гриба-паразита устойчивы к термообработке, поэтому так просто от них не избавиться. Во время выпекания хлеба деактивируются лишь 20 % алкалоидов спорыньи. Если регулярно питаться заражённым хлебом, токсическое действие усиливается и перерастает в полноценное заболевание, эрготизм. Выделяют две его формы: судорожную и гангренозную. В первом случае человек испытывает сильнейшие судороги, болезненные спазмы, головную боль, перевозбуждённость и психоз, галлюцинации и бред, тошноту и диарею. Именно это состояние постоянных конвульсий и назвали антониевым огнём. При второй, гангренозной, форме у пострадавшего из-за сокращения мышечной стенки сосудов возникает сухая гангрена. Обе формы болезни опасны и способны убить.

Как спорынья сводит людей с ума и заставляет биться в судорогах? В грибе содержится более 50 алкалоидов – производных лизергиновой кислоты. Наиболее важные из них – эрготамин, эргокристин, эргозин, эргокорнин, эргокприптин и эргометринин. Эрготамин и его аналоги сильно сужают сосуды за счёт блокирования рецепторов к адреналину и норадреналину, что приводит к практически полной остановке кровоснабжения тканей конечностей и быстрому развитию гангрены.

А ещё из спорыньи выделили саму лизергиновую кислоту. Именно из неё получается диэтиламид лизергиновой кислоты, более известный как ЛСД.