Сам по себе амигдалин не токсичен, но, попадая в человеческий организм, он разрушается до глюкозы, бензальдегида и синильной кислоты. Главную опасность для жизни представляет синильная кислота.
Амигдалин – не уникальное в своём роде вещество. Существуют и другие гликозиды, способные выделять циановодород, например линамарин, содержащийся в маниоке, или дхурин в составе сорго.
При отравлении нарушается дыхание тканей. В первую очередь из-за этого страдают чувствительные к нехватке кислорода клетки центральной нервной системы. Нарушается работа жизненно важных центров головного мозга. Смерть наступает от остановки дыхания.
Схема полного разложения амигдалина.
Симптомы отравления различны и зависят от дозы. При слабых отравлениях пациенты отмечают металлический вкус во рту, слабость, тошноту, рвоту и боли в животе, судороги, потерю сознания. При больших дозах возможна головная боль, шум в ушах, боли в сердце. Если доза была смертельной, начинается приступ судорог, при этом цвет кожи не меняется. Через несколько минут наступает смерть от остановки дыхания.
В последнее время участились случаи отравления амигдалином из-за его использования в «медицинских» целях. Он выпускается под торговым названием «Лаэтрил» и преподносится как новый витамин В17. Его рекламируют как противораковое средство. Эффективность этого препарата не доказана: исследования показали, что он работает не лучше, чем плацебо. Несмотря на отсутствие доказательств о пользе амигдалина и наличии данных о его токсичности, сторонники альтернативной медицины продолжают его использовать. Больше всего случаев отравления происходит именно среди них. Лечение рака с помощью «витамина В17» – почти канонический пример шарлатанства в медицине.
ФОРМУЛА
АРЕАЛ: Азия, юг Америки, Средиземноморье.
ТОКСИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА: амигдалин, дающий при распаде синильную кислоту.
СМЕРТЕЛЬНАЯ ДОЗИРОВКА: 500 мг амигдалина высвобождает 180 мг синильной кислоты. Этого количества достаточно, чтобы убить взрослого человека.
Ядовитые высшие грибы и токсины микроорганизмов
Долгие годы грибы относили к царству растений, полагая, что это просто их особенная форма. И только в 1970-х годах накопилось достаточно данных, чтобы выделить грибы в отдельное царство. В действительности эти существа разительно отличаются и от растений, и от животных. Грибы играют важную роль в экосистемах: они разлагают остатки живых организмов и способствуют образованию плодородного слоя почв.
То, что мы называем грибами, – это лишь их плодовое тело. Люди, как и животные, едят именно его. Грибы встречаются почти во всех уголках Земли, и блюда с ними можно встретить в кухнях многих стран мира.
Грибов существует очень много, поэтому для того, чтобы ориентироваться в них, нужна классификация. Одна из самых простых – по съедобности. Выделяют съедобные (и условно съедобные), несъедобные и ядовитые грибы.
Со съедобными грибами всё понятно. Их можно есть. Путаница возникает при разделении на несъедобные и ядовитые грибы.
Несъедобные – это те виды грибов, которые не едят не из-за наличия ядовитых веществ в них, а из-за слишком маленького размера, чрезвычайно горького вкуса (желчный гриб), неприятного запаха (мутинус собачий) или неподходящей консистенции (трутовик, навозник). Эти грибы не вызывают отравлений, и при должной термической обработке и очень большом желании их можно съесть. Будет невкусно и неудобно, но вы не отравитесь.
Ядовитые же грибы при их употреблении в пищу могут вызывать расстройства организма, так как в своём составе содержат токсины. Такие грибы разделяют на те, что вызывают пищевые отравления, приводящие к нарушению деятельности нервной системы, и смертельно ядовитые. Среди более 100 000 видов грибов не так уж много признано смертельно ядовитыми. Но те, что относятся к ним, нужно знать каждому.
Как и токсины растений, токсичные вещества грибов можно разделить на несколько групп.
Одни из самых распространённых видов циклических пептидов – фаллотоксины (содержат семь остатков аминокислот, связанных между собой) и аматоксины (восемь остатков). Они содержатся в различных видах мухоморов, бледной поганке, галерине. Фалло– и аматоксины выдерживают термическую обработку, поэтому грибы, в которых они есть, употреблять категорически нельзя.