2 ст. л. (30 г) измельченной свежей петрушки
Неглубокое жаропрочное блюдо или красивая сковорода
Подогрейте смесь для пиперады и полоски окорока. Взбейте в миске яйца, соль и перец. В жаропрочном сервировочном блюде или сковороде нагрейте сливочное или растительное масло. Когда нагреется, влейте яйца и быстро перемешивайте большой вилкой, пока яйца не схватятся в кремообразную массу. Снимите омлет с огня и выложите на него горячую пипераду, аккуратно смешав ее небольшую часть с омлетом. На пипераду положите полоски окорока, посыпьте все петрушкой. Немедленно подавайте к столу.
134 шоу
Тюрбан из морского языка
(Рыбный мусс)
Круглая кольцевая форма, выстланная филе плоской морской рыбы и наполненная нежным рыбным муссом. Когда готовое блюдо выложено на тарелку, филе образует на ней красивый венец. Под соусом и с декором, соответствующим вашему меню, тюрбан из филе может стать рыбным блюдом для изысканного ужина или основным блюдом на ланч. Хотя блюдо кажется сложным, на самом деле оно готовится сравнительно быстро. К тому же его можно подготовить заранее, за несколько часов до запекания в духовке.
РЫБНЫЙ БУЛЬОН НА БЕЛОМ ВИНЕ
3–4 чашки (или больше) рыбных обрезков (головы, кости, кожа от рыбных филе) или 2 чашки мяса морского языка, камбалы, мерланга или палтуса
1 чашка сухого белого вермута
1 луковица, нарезанная ломтиками
1 морковка, нарезанная ломтиками
8–10 стеблей петрушки
½ лавровый лист
½ ч. л. соли
Сотейник, эмалированный или из нержавеющей стали
Положите все ингредиенты в сотейник и залейте холодной водой, чтобы она покрыла продукты. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 40 минут. Процедите бульон, затем уварите на сильном огне, чтобы осталось 1½ чашки. Отмерьте ½ чашки бульона и отставьте в сторону для рыбного мусса. Остальной бульон продолжайте уваривать, пока не останется ½ чашки – их вы добавите в соус.
РЫБНЫЙ МУСС