• кестанели (при приготовлении используют каштаны);

• саде (пахлава без орехов, но со сливочным кремом);

• фындыклы (при приготовлении используют фундук);

• бюль-бюль ювасы (второе наименование — «соловьиное гнездо», из-за внешнего вида);

• джезерье (при приготовлении используют грецкий орех);

• сютлю нарие (пласты теста в этом лакомстве пропитывают не сиропом, а молоком).

В поваренной книге дворца Топкапы (Стамбул) сохранилась запись времён султана Мехмеда II, согласно которой баклаву впервые приготовили для повелителя в августе 1453 года. Мехмеду настолько понравилось изобретение повара, что он велел подавать сладость на каждом празднике.

Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технология приготовления у всех похожа.

В Турции баклава считается национальным достоянием. В Стамбуле есть лавки, которые торгуют пахлавой более двух веков. Однако сегодня турки и греки-киприоты борются за право называть баклаву своим национальным десертом. В 2006 году на Кипре раздавали брошюры, в которых утверждалось, что пахлава является греческим блюдом, — и между двумя странами разразился «кондитерский скандал».

В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалём либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.

Не менее популярна лёгкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Есть пахлава, в начинку которой добавляют сливки.

Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.

Чурчхела — это грузинское блюдо, которое представляет собой конфеты. Создаётся из винограда, орехов, муки. Часто в состав вводят фундук, шоколад, изюм. Обычно для соединения ингредиентов крупные, жёсткие продукты нанизывают на нитку и окунают в фруктовый сок. Далее вкусность высушивают. В Турции есть свои способы создания чурчхелы. Здесь обычно на верёвку насаживают орехи и изюм и погружают не в сок, а в варёную патоку. Нередко используют зелёные фисташки.

Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.

Чурчхела и её разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».

В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в варёную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зелёные фисташки.

На кондитерских фабриках используют сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу», в состав которой входят только натуральные ингредиенты.

Этот прекрасный десерт назван так в честь знаменитого турецкого поэта Ревани, который стал известен ещё во времена Османской империи. Острослов Ревани рассказывал о нравах и устоях государства, сравнивая их со сладким пирожным. По этой причине его имя увековечили в названии лакомства, которое популярно и в сегодня.

Готовят ревани на основе пшеничной муки твёрдых сортов. Сначала замешивают тесто из муки, сахарного песка, воды и яиц, выпекают его в духовке, а затем щедро сдабривают сладким сиропом с добавлением сока лимона. Для украшения выпечки используют листочки мяты, кокосовую стружку или орехи.

По сути дела, это что-то похожее на наш бисквит, пропитанный большим количеством сладкой пропитки, например, чаем или коньяком.