Коричневая — цвет даёт лавандовый мёд. Лакомство имеет более твёрдую, хрустящую текстуру.
Венская или немецкая — пралине из шоколада и фундука.
Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.
Нуга в традиционном для турков понимании подразделяется на два вида:
Нуга мягкая, в форме рулетов. Этот тип лакомства ещё именуют турецким мёдом (Turkish delight). Часто этот десерт путают с лукумом, но знатоки сразу распознают нугу по невероятной мягкости и тягучести. Нередко сладость присыпают стружкой кокоса. В пластичный лист нуги заворачивают орехи. Обычно лакомство имеет приятный белый цвет, но встречаются и шоколадные разновидности. Попробовать надо обязательно оба вида — они потрясающие!
Хельва — тягучая, в форме брусочков. Из-за названия это лакомство многие путают с халвой. Брускообразная нуга чаще всего имеет светлый кремовый цвет, иногда — кофейный, и совсем редко её делают фруктовой. Неизменным остаётся присутствие в десерте большого количества орехов (как правило, фисташек). Орешки выступают не только в роли начинки, но и в качестве украшения.
Разгадать состав этой сладости с первого раза очень сложно, если вы ранее никогда о ней не слыхивали. Кабак татлысы — это вкуснейшее десертное блюдо, в основе которого положены айва, тыква и сладкий сироп. При подаче лакомства нередко используют грецкие орешки, жирные сливки (каймак) или тахин (текучую халву). Сладкоежки наверняка оценят!
Щербет или сорбет изготовливается способом заморозки. Содержит в себе фруктовую воду с соком, вином, ликёром и мёдом. Изначально щербет изготавливался из высушенных, дроблёных фруктов, смешанных с сахаром. Однако замораживать яство додумались европейцы, добавляя соки, чтобы усилить вкус сиропа. Во всех восточных кондитерских магазинах вкусность изготовлена по рецепту, в состав которого входит молоко и яичные белки. Его разработали в Америке, но в странах Азии такой рецепт практически не используется. Основой щербета являются фрукты, фундук, курага и финики.
Внешне лакомство похоже на привычную нам сладкую вату, да и вкусы у этих десертов схожи. Только структура пишмание более чёткая, как у клубочка шерстяных ниток. Для приготовления необходимо длительно варить сахарный сироп, постепенно добавляя в него обжаренную пшеничную муку.
Некоторые изготовители для вкусового разнообразия могут добавлять в блюдо ваниль, измельчённые фисташки или кунжутное семя.
Пишмание активно идёт на экспорт за границу, поэтому приобрести его можно как на рынках, так и в магазинах.
Готовить это блюдо сложно, поэтому его не всегда предлагают в мелких кафе и даже в ресторанах его не всегда найдёшь.
Пахлаву (или баклаву) готовили ещё ассирийцы в VIII веке до н. э. Она сохранилась в кухнях разных народов, которые меняли блюдо на свой лад. До конца XIX века этот слоёный пирог с ореховой начинкой считался лакомством богачей, а сейчас это самый популярный десерт на Востоке. В основе пахлавы — то же тонкое, почти прозрачное тесто, что и в яблочном штруделе, щедро подслащённое сиропом или мёдом.
В переводе на русский язык слово «пахлава» означает «завернуть». И это наименование в полной мере отражает внешний вид и способ приготовления лакомства.
Сначала необходимо взять тесто и раскатать его тоненьким пластом. Получившуюся заготовку обильно смазывают сливочным маслом, присыпают рубленными орешками или другими ингредиентами. Начинённые листы теста накладываются друг на друга, заворачиваются в форме рулета или выкладываются на противень в виде слоёного тортика.
Пахлаву запекают в духовом шкафу 30–40 минут, затем обильно поливают сиропом из мёда, розовой или воды из цветков апельсина.
Существует множество рецептов приготовления пахлавы. Буквально в каждом регионе у кулинаров есть свои секреты.
Основные разновидности пахлавы:
• дюрюм (рулетообразное лакомство насыщенно зелёного цвета);