Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.
Официальной классификации восточных изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:
Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств — крахмал, сироп. В качестве наполнителей — свежие и сушёные фрукты, миндаль, мёд.
В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж. Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.
Так или иначе, но практически в каждой стране есть свой рецепт изготовления пахлавы, и даже в соседних селениях рецепты могут отличаться друг от друга. А традиции выпечки пахлавы сложились в разных государствах. Например, в Иране она играла важную роль в свадебном обряде. Невеста пекла пахлаву родителям жениха, как бы говоря, что она будет хорошо кормить мужа.
Халва была известна в Древней Персии со времён династии Ахеменидов (558–330 гг. до н. э.). В современном мире выделяют два типа халвы. Один тип делают на основе молотых семян масличных культур или орехов. Три основных компонента такой халвы: паста из семян или орехов, карамельная масса или мёд и, так называемый, пенообразователь (солодковый корень или корень колючелистника, который ещё называют мыльным корнем). Другой тип халвы изготовляют из муки или овощей. Основные компоненты — это мука (чаще пшеничная), овощи (например, морковь или батат), сахар, вода и топлёное или сливочное масло.
Турецкие лакомства отличаются своей приторностью. Часто это связано с применением инвертного сиропа и мёда.
Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф — турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.
Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете кадаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.
Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.
Приготовлением его занимаются преимущественно мужчины. Суть работы кулинара сводится к тому, чтобы сначала замесить тесто в огромном чане, а затем сделать из него тоненькие полосочки, практически нити.
Десерты, приготовленные на основе кадаифа, могут различаться формой и начинкой. Часто в полосочки теста заворачивают грецкие орехи и мёд, а ещё мелко порубленный миндаль и густой щербет.
Заготовки из теста с начинкой отправляют в духовку, а на выходе получается нежнейшая выпечка, тающая во рту.
Основная сложность в том, что трудно тонкими полосками нарезать тесто и высушить в духовке. Получается что-то похожее на нашу вермишель или лапшу, которая сверху поливается липкой субстанцией. Для этих целей обычно применяют сиропы, мёд или варенье.
Есть ещё одна очень популярная разновидность кадаифа — экмек кадаиф. Это пористое тесто в виде коржа, который пропитан сладким сиропом, т. е. десерт от этого становится очень сочным и мягким. Между коржами добавляют крем, а сверху — знаменитые турецкие сливки — каймак. Чаще всего, этот десерт подают в кафе и ресторанах.
Это нежнейший десерт, который подают и кушают только в теплом виде. При приготовлении лакомства используется уже знакомый нам кадаиф. В тонко раскатанное тесто заворачивают тёртый козий сыр. Затем заготовку отправляют в духовку и запекают до золотистого оттенка. Готовое блюдо поливают сладким сиропом, приготовленным из сахарного песка, воды и лимонного сока. Для тех, кто не любит приторность сахара, предлагается заменить его мёдом. Деликатесом считают сироп, приготовленный на основе соснового мёда.
Непосредственно перед подачей на стол кюнефе обильно присыпают дроблёными орехами, иногда добавляют мороженое.
Кюнефе едят горячим или тёплым, поэтому его сложно встретить на прилавках кондитеров. Вы можете попробовать десерт в кафе или ресторане.
Это малоизвестное в Европе блюдо. Оно довольно необычное, готовится из особого стружкового теста с начинкой из местного сыра. Основное преимущество в схожести с ватрушкой или запеканкой. Есть нужно горячим, когда козий сыр плавится, образовывая сливочный крем. Сверху обычно выкладывают шарики мороженого или посыпают тёртыми орешками. Часто поливают пчелиным нектаром или сиропом с лимонным соком. Все, кто пробовал этот десерт, утверждают, что ничего лучшего они не ели.