Размешать яйца со сметаной, растительным маслом, горчицей, солью и сахаром. Натереть на мелкой терке сыр и сырой очищенный картофель, колбасу или ветчину нарезать кубиками. Зелень измельчить. Добавить к сметанной смеси, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Переложить тесто в формочки, выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, до сухой шпажки.
Картофель размять в пюре, постепенно вливая картофельный отвар, тщательно перемешать. Смешать половину нормы муки с сухими дрожжами, сахаром и солью. Добавить картофельное пюре и масло, хорошо перемешать ложкой. Постепенно подсыпая муку, замесить гладкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа. Противень выстелить промасленным пергаментом. Сформовать из теста небольшие шарики, уложить на противень, слегка приплюснуть. Оставить для расстойки на 20 минут. Смазать булочки чаем, по желанию посыпать кунжутом, семечками, крупной солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15–20 минут, до зарумянивания.
Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, нашинковать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, обжарить все вместе, посолить. Для теста картофель очистить, отварить в подсоленной кипящей воде, размять в пюре, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму булочек. Выложить на противень, верх смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, выпекать 20 минут.
Для приготовления теста кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить яйцо, взбитое с солью и специями. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком на сливочном масле, добавить соль и специи, соединить с картофелем, измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Отделить две трети готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить половину приготовленной начинки, разровнять. Сверху распределить тонкие ломтики сыра и выложить вторую половину начинки. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать надрезы в виде расходящихся от центра лучей, оставить для расстойки на 15 минут. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рыбой. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обдать кипятком. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером около 40 × 25 см и толщиной 5 мм, выложить на противень. На середину пласта, отступив от края 5–7 см, выложить ломтики картофеля, посолить, поперчить. На картофель выложить рыбу с луком. На краях теста, не занятых начинкой, сделать продольные надрезы на расстоянии 3 см друг от друга. Получившиеся полоски завернуть по очереди на начинку — получится своего рода плетенка, и начинка будет полностью закрыта тестом. Пирог поместить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 40–50 минут.
На растительном масле поджарить фарш со специями. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Обжарить до золотистого цвета. Огурцы нарезать кружочками. Тесто раскатать, положить в форму, сделать бортики. Выложить фарш, посыпать тертым твердым сыром. Сверху положить жареный картофель и соленые огурцы, полить майонезом и посыпать измельченной моцареллой. Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке при 180 °C 15–20 минут, затем фольгу снять и выпекать до готовности.
Картофель отварить, очистить и размять. В теплом молоке размешать сахар и дрожжи. Когда появится пена, перелить к муке, перемешать. Добавить картофель, травы, соль и масло. Замесить эластичное тесто. Оставить подходить на 45–60 минут. Переложить на смазанный маслом противень и размять пальцами в лепешку. Дать подойти еще 30 минут, часто наколоть вилкой. Смазать маслом, посыпать крупной солью. Поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до образования золотистой корочки, около 15 минут.
Приготовить тесто. Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Затем эту смесь влить в муку, вбить яйцо и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Отварную говядину мелко нарубить. Картошку отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. Перец и лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на терке. Добавить овощи к мясу, посолить, перемешать, заправить сметаной и еще раз перемешать. Размять тесто в лепешки. Фарш выложить на лепешки, закрепить края. Жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.