1 кг говяжьей мякоти, 0,8–1 кг свеклы, 1 головка репчатого лука, 200–250 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. пшеничной муки, 1–2 ч. л. сахара, молотый черный перец, специи и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо нарезать кубиками, лук измельчить. Небольшую свеклу разрезать на 4–6 частей, крупную нарезать пластинами. Обжарить на масле мясо с луком до золотистого цвета, посыпать специями, влить вино, добавить свеклу. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Смешать сметану, муку, хрен. Добавить к мясу, перемешать. Посыпать солью и сахаром по вкусу, тушить еще 10 минут.

300 г мясного фарша, 1 небольшая маринованная свекла, 1 картофелина, 1 желток, 4 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу, сухари для панировки, растительное масло или жир для жарки

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную маринованную свеклу, мелко нарезанный и обжаренный лук. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из массы котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

3–4 средние картофелины, 200 г вареного мяса, 1 ст. л. сметаны, 1 желток, 3–4 ст. л. муки, 50 г бекона, 50 г твердого сыра, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу, зелень

Картофель отварить, тщательно размять, чтобы не было комочков. Когда остынет, добавить желток и муку, хорошо размешать. Мясо измельчить в блендере, добавить сметану, рубленую зелень, посолить и посыпать перцем по вкусу. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой положить мясной фарш и придать форму шариков. Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить шарики, посыпать нарезанным беконом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и выдержать в духовке до образования румяной корочки.

500 г картофеля, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки, соль, молотый черный перец по вкусу, сметана или томатный соус для подачи

Картофель отварить, очистить и размять. Не давая остыть, смешать его с мясным фаршем, добавить яйцо, приправить солью и перцем по вкусу. Массу перемешать, выложить на стол или доску, посыпать мукой. Разделить на равные части и сформовать шарики. Опустить тефтели в подсоленную кипящую воду или мясной бульон, довести до готовности и вынуть шумовкой. Подать к столу со сметаной или томатным соусом.

Ингредиенты для теста: 500 г картофеля, 400 г тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца

Для начинки: 200–250 г свино-говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука

А также 4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тыкву и картофель натереть на крупной терке. Тушить на сковороде до мягкости с маслом. Влить на сковороду молоко, небольшими порциями всыпать манную крупу, варить, непрерывно помешивая. Когда манная крупа будет готова, снять с огня и дать остыть. Добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Обжарить в масле фарш и мелко нарезанный лук до готовности, добавить соль и специи, дать остыть. Из овощной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, сформовать зразу, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон.

4 крупные картофелины, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 50 г сливочного масла + масло для жарки

Для начинки: 300 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с лавровым листом. Размять в пюре, добавить яйцо и муку, перемешать. Сформовать из получившегося картофельного теста толстую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и оставить на час. По истечении указанного времени тесто станет эластичным и будет хорошо раскатываться. Для начинки обжарить мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить мясную начинку, защипнуть края, придав изделиям форму зраз. Обжарить зразы на масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

500 г сырого картофеля, 250 г вареного картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г шпика, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Очищенный сырой картофель натереть на терке, отжать, добавить к нему размятый вареный картофель, посолить и все вымешать. Сформовать биточки, обжарить их на растительном масле и переложить в кастрюлю. Шпик и лук нарезать кубиками, обжарить. Выложить к биточкам, добавить сметану и тушить до готовности.