Редьку очистить и нашинковать соломкой. Присыпать редьку солью, дать постоять 15–20 минут и промыть в холодной воде. Тщательно отжать от сока. Смешать редьку, уксус, сахар, чеснок, лук и перец. Все перемешать и дать настояться 2–3 часа в холодильнике.
Картофель очистить и отварить до готовности. Отвар не сливать. Пропустить картофель через мясорубку. В 50 мл теплого картофельного отвара развести дрожжи. Влить к пюре. Добавить сметану, яйца, соль и перец, хорошо перемешать. Всыпать муку, чтобы получилась эластичная масса. Оставить ее на 20 минут. Сформовать небольшие шарики и обжарить во фритюре. Горячие пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Картофель отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Рыбу и плавленый сыр размять вилкой, добавить картофель, измельченный лук, майонез и горчицу. Скатать из массы шарики, обвалять в тертом твердом сыре. Перед подачей охладить.
Картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, соль, перец. Грецкие орехи перемолоть в крошку. Лук и чеснок натереть на мелкой терке. Все подготовленные ингредиенты соединить с картофельным пюре, тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать шарики, обвалять их в рубленой зелени и поместить в холодильник на час.
Картофель очистить и отварить с душистым перцем и лавровым листом. Размять в пюре. Добавить обжаренный мелко нарезанный лук и пропущенное через мясорубку мясо. Добавить яйца и муку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Смазать руки маслом и сформовать из массы небольшие шарики. Обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной.
Для приготовления фарша говядину отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, добавив мелко нашинкованный лук. Фарш заправить солью, молотым красным и черным перцем. Картофель очистить, отварить до полуготовности, размять в пюре, добавить сливочное масло, яйцо, посолить, посыпать перцем, перемешать. Сформовать из пюре шарики, в середину каждого выложить фарш. Шарики обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче на стол готовые шарики полить сметаной.
Отварить картофель в подсоленной воде и размять до состояния пюре. Затем мелко нарезать и обжарить лук, добавить грибы и продолжать обжаривать до готовности. Готовые грибы с луком измельчить и перемешать. Для формования мешочков выложить на кусок пищевой пленки 1 ст. л. картофельного пюре, сформовать лепешку диаметром 10–15 см, в центр выложить 2 ч. л. грибной начинки, осторожно собрать края и скрутить их, формуя шарик. Затем развернуть пленку и аккуратно выложить шарик на тарелку. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и кукурузный крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюлю влить воду, добавить смалец, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать всю муку, несколько минут размешивать на огне, после чего оставить для охлаждения. Затем добавить картофель, специи и яйцо. Размешать до однородной смеси. Ложкой выкладывать массу в разогретое растительное масло, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. Готовые колобки переложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, разрезать пополам, аккуратно вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанную маленькими кубиками ветчину и рубленый зеленый лук, жарить, помешивая, 1–2 минуты. Снять с огня, остудить, добавить рубленую зелень петрушки, лук, тертый сыр и мелко нарезанную мякоть отварного картофеля, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки картофеля, соединить их, запанировать в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и снова запанировать в муке. Обжарить картофель во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячим.