Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, помидоры измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить перец и морковь, жарить еще пару минут. Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавить томаты, чеснок и острый перец, влить воду, всыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешать и тушить под крышкой 40 минут. Готовую горячую закуску разложить в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.

300 г свеклы, 100 г грецких орехов, ½ головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, веточка кинзы, 1 ч. л. винного уксуса, щепотка соли, по ½ ч. л. уцхо-сунели и кориандра, острый перец на кончике ножа, зерна граната для подачи

Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, нарезать. Орехи смолоть в блендере. Лук нарезать произвольно. Чеснок истолочь с солью и специями. Кинзу измельчить. Все ингредиенты соединить и измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль и уксус по вкусу. Дать смеси постоять 30 минут. Из массы сформовать шарики, положить на блюдо. Подавать, украсив зернами граната.

1 крупная свекла, 1 зеленый перец чили, 1 красный сушеный перец чили, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. арахиса, 1 ст. л. кунжутного масла, соль по вкусу

Для подачи: 1 ст. л. кунжутного масла, ½ ч. л. семян горчицы

Мелко нарезать или натереть свеклу на терке. На сковороде разогреть масло. Выложить арахис, сушеный и разрезанный пополам свежий перец, чеснок, жарить пару минут, до приятного аромата. Переложить в блендер и дать остыть. Выложить на сковороду с маслом свеклу, обжарить пару минут. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Остудить и переложить в блендер. Пюрировать до однородности. На сковороде разогреть масло, всыпать семена горчицы. Когда начнут шипеть, снять с огня. Перелить горячее масло в чатни, размешать. Выложить в тарелку и подавать с рисом или лепешками.

2 свеклы, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, уксус, кориандр, хмели-сунели, молотый красный перец, сахар, соль по вкусу

Свеклу испечь или отварить, очистить, натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Выложить подготовленные овощи в сковороду с разогретым маслом, жарить до мягкости. Добавить томатную пасту, уксус, специи, перец, сахар, соль по вкусу, тушить 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. В самом конце приготовления всыпать муку, хорошо перемешать, тушить 10 минут. Снять с огня и остудить.

1 кг свеклы, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, ½ стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1–1½ ч. л. соли, сахар, лимонный сок и специи по вкусу

Свеклу отварить до полуготовности, остудить под струей холодной воды. Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить на среднем огне 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, лимонный сок и специи, тушить еще 5 минут.

1 крупная свекла, 1 яблоко, 50 г миндаля или грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Свеклу натереть на терке, тушить с растительным маслом до мягкости. Добавить натертое яблоко, тушить еще 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонный сок, размешать. Подавать, посыпав рубленым миндалем или грецкими орехами.

1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 2–5 лавровых листьев, 2–3 бутона гвоздики, ½ ч. л. молотого черного перца

Все овощи вымыть. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать кубиками. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Томатную массу вскипятить, добавить в нее сладкий перец, лавровый лист, гвоздику и черный перец. В отдельной емкости разогреть растительное масло и высыпать туда свеклу и морковь. Часто помешивая, тушить около 15 минут. Влить томат к тушеным овощам, добавить соль. Продолжить тушить 40–60 минут. Заправку выложить в подготовленные банки, закатать. Банки перевернуть и укутать до остывания.

2 кг свеклы, 750 г лука, 750 г помидоров, 250 г болгарского перца, 30 г острого перца, 150 г чеснока, 70–100 мл растительного масла, 2 ст. л. соли

Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — соломкой. Обжарить лук и перец на сковороде до мягкости лука. Чеснок пропустить через пресс, острый перец очистить от семян и измельчить. Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке, поместить в кастрюлю, залить томатом, прикрыть крышкой и в течение часа тушить на слабом огне. Затем добавить чеснок, лук, оба вида перца, растительное масло и продолжить тушить еще 20 минут. В конце посолить и хорошо перемешать. Сразу разложить заправку в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг свеклы, зелень сельдерея и укропа

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 50 г корня петрушки, 20 г чеснока

Свеклу хорошо вымыть, опустить в кипящую воду и варить 8–10 минут. Снять с огня, дать слегка остыть в отваре и очистить от кожицы. Для рассола довести до кипения воду, добавить соль, нарезанный корень петрушки, очищенный чеснок, варить 2 минуты. Вынуть корень петрушки и чеснок и дать остыть отвару. Свеклу уложить в емкость для квашения. Добавить петрушку, чеснок и зелень сельдерея и укропа. Залить рассолом. Свекла должна быть полностью погружена в жидкость. Держать при комнатной температуре 3–7 дней. Готовую свеклу переставить на хранение в прохладное место.

5 кг свеклы, ½ ч. л. семян тмина