Для рассола: 4 л воды, 1 ч. л. ржаной муки, 1 ст. л. соли

Свеклу вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусками среднего размера и сложить в чистую емкость для маринования, пересыпая семенами тмина. Ржаную муку и соль размешать с теплой кипяченой водой, залить рассолом свеклу. Накрыть льняной салфеткой, затем крышкой и установить гнет. Емкость со свеклой должна постоять при комнатной температуре около двух недель. Затем убрать в холодное место.

4 небольшие свеклы, ½ головки репчатого лука, 1 яблоко, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 50 мл белого сухого вина, соль по вкусу

Свеклу очистить, вырезать серединку, уложить в сотейник. Добавить масло, томатную пасту, нарезанный полукольцами лук и вино, посолить и тушить до готовности под крышкой. Затем свеклу охладить и заполнить углубления тертым яблоком и хреном. Подавать, полив соком, образовавшимся при тушении.

2 свеклы, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл красного вина, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Очищенную свеклу нарезать тонкими кружочками, выложить в сотейник, залить смесью растительного масла и 70 мл вина и тушить до готовности. Когда свекла будет практически готова, добавить оставшееся вино, соль, перец и тушить еще несколько минут. Готовую свеклу выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком.

2 свеклы, 200 г фасоли, 200 г чернослива, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Вареную свеклу мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, измельчить, соединить с фасолью и свеклой. Закуску посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать.

1 крупная свекла, 200 г творога, 70–100 г сметаны, щепотка тмина, соль по вкусу

Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить. Натереть свеклу на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить и добавить растертый со сметаной творог. Подавать на ломтиках черного хлеба.

1 кг дайкона, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. измельченного имбиря, 3–4 зубчика чеснока, красный перец по вкусу

Дайкон очистить, нарезать кубиками 2 × 2 см. Посыпать солью и сахаром, оставить на 40–60 минут. Время от времени перемешивать. Измельчить чеснок. Из дайкона слить выделившуюся жидкость, оставив 2–3 ст. л. Смешать дайкон с подготовленными продуктами и рыбным соусом. Посыпать перцем, хорошо перемешать. Прижать, чтобы кубики дайкона лежали в посуде плотно. Оставить при комнатной температуре на 1–1,5 суток. Затем хранить в холодильнике.

2 редьки, 2 моркови, 70–100 г измельченных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, ½ лимона, соль по вкусу

Редьку и морковь натереть на терке. Чеснок мелко нарубить. Смешать редьку, морковь и чеснок. Полить соком половинки лимона, посыпать рублеными грецкими орехами, посолить и оставить настояться на 2 часа.

3 красные редьки, 1 перец чили, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Редьку и перец вымыть и очистить, тонко нарезать. Сложить в салатник, посолить и заправить маслом. Перед употреблением дать настояться 30 минут.

150 г консервированной печени трески, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.

3–4 картофелины, 1 яйцо, 100 г мясного фарша, 50 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, специи и соль по вкусу, масло для жарки

Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости, добавить фарш, жарить до полуготовности, добавить натертый сыр, перемешать и снять с огня. Картофель очистить, отварить до готовности. Размять в пюре, добавить соль, специи, муку и яйцо, хорошо вымешать. Мокрыми руками размять небольшую порцию пюре в лепешку, положить в центр немного фарша, закрыть краями лепешки и сформовать шарик. Обвалять его в панировочных сухарях. Повторить с остальным пюре. Обжарить шарики в разогретом масле до золотистого цвета.