Эмалированный сотейник или сковорода диаметром 20 см с толстым дном
1½ ст. л. просеянной муки
1 чашка говяжьего бульона или густых сливок
Соль и перец
1–2 ст. л. размягченного сливочного масла
Распустите в кастрюле сливочное масло. Когда запенится, положите в него нарубленный шпинат и поставьте на 2–3 минуты на умеренно сильный нагрев, чтобы выпарилась жидкость. Когда шпинат начнет приставать ко дну, убавьте нагрев и подмешайте муку. Перемешивая, обжарьте его 2 минуты. Снимите с нагрева и добавьте бульон или сливки. Слегка посолите и поперчите, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и подержите на очень слабом нагреве 10–15 минут. Часто помешивайте, чтобы не подгорело. Добавьте по вкусу соль и перец, подмешайте размягченное сливочное масло. Подавайте к столу.
5–6 чашек моркови (очистить и нарезать ломтиками), около 700 г
2-литровый эмалированный сотейник с толстым дном
1 ст. л. сахарного песка
1½ чашки воды
(25 г) 1½ ст. л. сливочного масла
½ ч. л. соли
Щепотка перца
2 ст. л. нарубленной свежей петрушки
Еще 1–2 ст. л. (15–30 г) сливочного масла
Налейте в кастрюлю 1½ чашки воды и положите морковь вместе с сахаром, сливочным маслом, солью и перцем. Накройте крышкой, доведите до слабого кипения и подержите на медленном огне около 30 минут. (Жидкость должна выпариться, а морковь стать податливой.) Добавьте по вкусу соль и перец. Перед подачей к столу разогрейте морковь, перемешав ее с петрушкой и маслом.