1 ст. л. (15 г) мягкого сливочного масла
Горячее сервировочное блюдо
Веточки петрушки
Вылейте весь жир из сковороды, оставив лишь 1 ст. л. Положите в него лук и обжарьте на среднем нагреве 30 сек. Потом добавьте вина (по желанию), эстрагон и бульон. Соскребите деревянной ложкой все жарочные соки и с минуту поварите. (Если вы готовите со сливками, добавьте их в этот момент.) Уварите жидкость на сильном нагреве до ⅔ чашки. Снимите с нагрева и введите крахмальную пасту и грибы (по желанию). Поварите, помешивая, 2 минуты. Слегка посыпьте эскалопы солью и перцем, снова положите их в сковороду и полейте соусом. Добавьте по вкусу приправы. Перед подачей к столу оставьте эскалопы на несколько минут, не накрывая крышкой.
Перед тем как подавать, нагрейте сковороду до слабого кипения, поливая эскалопы соусом пару минут, чтобы они прогрелись. Снимите с плиты, выложите эскалопы на подогретое блюдо, а в оставшийся в сковороде соус положите сливочное масло. Энергично поворачивайте сковороду, пока масло не разойдется, потом полейте эскалопы соусом. Украсьте их петрушкой и немедленно подавайте к столу.
// ВИНА И ОВОЩНОЙ ГАРНИР
Подавайте эскалопы с рисом или
3 ст. л. (45 г) сливочного масла
2-литровый сотейник с толстым дном
4 ст. л. муки
2 чашки горячего телячьего или куриного бульона
Венчик из проволоки
½ чашки измельченного лука, обжаренного на сливочном масле до прозрачности
1 чашка нарезанных грибов, обжаренных 5 минут на сливочном масле
⅓ чашки густых сливок
½ чашки тертого швейцарского сыра
Форма для запекания глубиной 5 см
Соль, перец и лимонный сок