Пасте* — просяная (пшенная) каша.

Паша — титул или звание высших сановников Османской империи.

Пиши* — пряный соус, приправа.

Пул — перс, "деньги". Эвлия Челеби пользуется этим словом для обозначения монет самого разного достоинства и происхождения.

Пушкари (топчу) — регулярное войско, состоявшее из собственно артиллеристов и отливщиков орудий.

Пушки — в тексте названы: балемез — дальнобойная средняя пушка, стрелявшая ядрами от 10 до 40 окка; кулеврина (тур. колонборна) — малая дальнобойная пушка, стрелявшая ядрами весом 3 — 9 окка; зарбазан — полевые пушки различного назначения, которые подразделялись на крупные — шахи или шахане, средине — миане, малые — кючюк. Большие крепостные пушки назывались мартен, а тяжелые мортиры — хаван.

Пшуко — тип общинного поселения у адыгейцев (подробнее см. примеч. 27 к гл. II).

Рекат, или рикат, — часть намаза, состоящая из произнесения определенных молитв с двумя низкими поклонами; два таких реката составляют обычную молитву.

Рыбий зуб — широко распространенное в средние века название верхних клыков (бивней) моржа.

Сазбаль — род соуса, подливы (ср. груз, сацибели).

Сале (тат), или сала (каз), — деревня.

Сальяне* (от перс, саль "год") — годовой налог, взимаемый с эйялетов. Шел на содержание местных гарнизонных и других неленных войск, находившихся в распоряжении бейлербеев, но иногда целиком поступал в государственную казну. Здесь также головое содержание правителя эйялета или санджака, собираемое с местного населения.

Сандал — см. флот.

Санджак — знамя воинской части, флаг государства Крупная военно-административная единица, во главе которой стоял санджакбей.

Санджакбей — административный глава санджака и начальник его вооруженных сил.

Секбаны, или сеймены, — ловчие, псари. Одна из трех основных частей, на которые делился янычарский корпус. В XVII в. именем секбанов назывались разные категории войска: спита султана и его охрана на охоте; пограничные войска; местные войска на жалованье у эйялетов и санджаков.

Сердар — титул командующего армией, ведущей боевые действия; то же, что сераскер.

Сипахи, или сипахий, — представитель военно-феодального сословия, владелец тимара или зеамета. Обязан был являться на войну со своими джебели. Сипахии являлись основной военной силой Османской империи в средние века.

Субаши — чиновник, исполнявший функции начальника полиции в городе, подчинялся кадию; ленник из числа провинциальной военно-феодальной знати.

Султан — падишах Османской империи; принц крови у некоторых тюркских народов; почетный титул при обращении к высокопоставленному лицу.