Анастасия Терехина

В книге основное внимание сосредоточено на процессе приготовления теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, одного из самых привлекательных и востребованных продуктов на российском пицца-рынке, а также пиццы телия. Рассматриваются 4 метода изготовления теста пала для пинсы романо — от классического однодневного без закваски до многодневных с закваской, а также представлены технологические карты самых популярных вариантов пинсы романо. Описываются 9 методов производства теста телия и рецепты для выпекания пиццы телия, а также рекомендации по выбору соусов, сыров и топпингов, которые лучше всего подойдут для успешного приготовления пинсы романо и телии, способствуя их успешной продаже.