Юлия Уварова

На седьмой лекции поговорим о приятнейшем – о десерте. Он был завершением парадного застолья. За приготовление сладкого отвечали кондитеры, они же являлись главными специалистами в вопросах декорации стола: готовили и расставляли «пастилажные пирамиды» и «конфекты» в вазах. На десерт подавали различные сорта сыров, взбитый крем и конфитюр, пирожные и мороженое. Для подачи этих кушаний существовала специальная утварь: маленькие чашечки из фарфора с крышками и без них, блюда и чаши для фруктов и компота.

На шестой лекции обсудим российских гурманов XIX века, среди которых был знаменитый баснописец И. А. Крылов, утверждавший, что «едят все, а обедают только избранные». Обед считался главной трапезой дня, и при его подготовке учитывались оформление зала, меню, выбор вин, обслуживание стола и искусство беседы за столом. Однако в XIX веке завтрак также занял значительное место в расписании питания. Он мог быть как домашним, так и праздничным, подаваться в дороге или в гостях, проходить в уютной обстановке или в формате официального делового застолья. Русские на завтрак предпочитали разнообразные блюда, от устриц до простокваши, а пышный завтрак в час дня обязательно включал стерлядь и шампанское.

На пятой лекции будет обсуждаться, как и что ели аристократы XVIII века. Аристократическое застолье предполагало роскошную сервировку и оформление стола, разнообразие блюд и обширную винную карту. В домах знати можно было попробовать лучшие кулинарные изыски французских поваров: фрикандо, цыпленка по-перигорски или суп-консоме. Из этой лекции вы узнаете, какая кухня считалась эталоном, как подавались блюда и что об этом думали современники.

Четвертая лекция посвящена коронационным обедам императоров XIX века. В этот период в оформлении коронационных трапез появились новые элементы, связанные с развитием русского стиля в искусстве, и были созданы специальные сервизы для этих мероприятий. На лекции обсудим, какие новшества празднества принес новый век, как вернулась мода на традиционные национальные блюда, такие как борщи и расстегаи, а также как один из аристократов создал гурьевскую кашу.

На третьей лекции мы обсудим коронационные обеды императоров XVIII века. Для каждой коронации разрабатывалось новое меню с учетом кулинарных новинок и модных тенденций того времени, а также тщательно продумывались сервировка, оформление зала и музыкальное сопровождение. Важную роль играли церемониальные действия, связанные с коронацией: раздача памятных медалей, вынос блюд. В ходе этой лекции вы узнаете, как при Петре I изменились традиции застолья, его этикет и меню, где проходили коронации и коронационные обеды российских императоров, как Франция стала законодателем мод на блюда и сервировку стола, а также какие кушанья и напитки предпочитали императоры и императрицы.

Четвертая лекция будет посвящена выдающимся ювелирным предприятиям XIX века. С 1837 года поставщиком двора стало предприятие И. Сазикова, которое специализировалось на производстве столового серебра и скульптурных изделий. В 1851 году в Москве появилась ювелирная фирма Павла Овчинникова, известная своими эмалированными изделиями в традиционном русском стиле. Также известна фабрика И. П. Хлебникова, производившая широкий ассортимент изделий из серебра: столовую утварь, портсигары, шкатулки и коробочки, а также сотни драгоценных пасхальных яиц. В оформлении использовались разнообразные техники, включая чеканку, чернь, скань и живописную эмаль. На лекции мы также обсудим творчество предприятия П. И. Оловянишникова.

Вторая лекция освещает разнообразие творческих направлений компании Фаберже. Драгоценные украшения, создававшиеся по эскизам художников-дизайнеров, были предназначены для публики с различным уровнем дохода. Удивительные по красоте и стоимости колье и диадемы, модные в начале XX века сотуары, а также недорогие, но элегантные броши, запонки и пуговицы выделялись оригинальным дизайном и тщательным исполнением ювелирных техник. В дополнение к украшениям, компания производила полезные в повседневной жизни изделия: рамки для часов и фотографий, портсигары стильного дизайна, серебряные чайные сервизы и солонки.

Компания Фаберже была основана в середине XIX века в Петербурге и к концу века приобрела всемирную известность. Она исполняла заказы российского императорского двора, а также многих королевских домов Европы. Продукция фирмы отличалась широким ассортиментом, разнообразием стилей и материалов, а также высочайшим качеством ювелирного исполнения. Первая лекция будет посвящена самым знаменитым творениям компании: императорским пасхальным подаркам. В 1885 году император Александр III заказал для своей жены в качестве подарка на Пасху драгоценное яйцо «Курочка», внутри которого скрывались маленькие сюрпризы. С тех пор на протяжении тридцати лет практически ежегодно на фирме создавались пасхальные сувениры, владельцами которых становились императрицы Мария Федоровна и Александра Федоровна.

На четвертой лекции мы обсудим важнейший христианский праздник – Пасху. Вы сможете проследить, как изменялись традиции празднования Светлого Христова Воскресения в императорской семье и среди простых людей. Рассмотрим пасхальные гуляния, торжественное христосование с царём, обмен подарками и 101 пушечный залп после литургии. Особое внимание уделим пасхальному застолью: узнаем, как проходило разговение после Великого поста и какие блюда подавали государям и государынь. Разумеется, обсудим символику Пасхи: яйца – куриные, гусиные, расписные, а также драгоценные Фаберже, – куличи и творожную пасху. Вы узнаете, когда появились эти любимые блюда, откуда они пришли и какую символику имели.

На третьей лекции мы поговорим об истории Масленицы. Узнаем, как развлекались в Сырную седмицу и что это такое, какие дохристианские обычаи сплелись с христианскими обрядами, когда на Масленицу начали печь блины, а также поговорим о всевозможных начинках для них и других блюдах (и напитках) Масленичного стола.

На второй лекции мы обсудим, как праздновали Рождество в императорском дворе и в городской среде. Мы узнаем о старинных елочных игрушках и их изменениях в дизайне со временем, а также поговорим о рождественских подарках. Обсудим, как появились детские праздники с елкой, традиции благотворительности и рождественские открытки. Кроме того, выясним, как организовывались застолья на Рождество и какие особенные блюда входили в зимнее меню.

На первой лекции мы обсудим возникновение Нового года. Вы узнаете, как изменялась дата его празднования в русском календаре, какие фейерверки и иллюминации существовали раньше, и было ли шампанское всегда главным напитком в этот день. Также рассмотрим, чем занимались до 1 января и какие перемены произошли в праздновании во времена Советского Союза.

Заключительная лекция цикла посвящена чаю и чаепитию. Чай начали пить в России во времена Петра I, его доставляли из Китая сухим путем. В 1740-е годы появился самовар, который со временем стал символом русского стола. В XIX веке чаепитие превратилось в отдельную трапезу в России и приобрело национальный колорит. Вы узнаете, чем отличается чай по-английски от чая по-русски, какие закуски и сладости предлагали гостям за чайным столом, как изменялись традиции сервировки и какие чаи предпочитали русские императоры.

Восьмая лекция посвящена истории чая и горячего шоколада в России в XVIII – начале XX века. В эпоху Петра I вошедший в моду кофе стали пить при императорском дворе и в домах аристократов, подавать на ассамблеях и в кофейнях. Кофе и горячий шоколад требовали особенной утвари, их пили в разное время дня, включали в меню парадных застолий в 19 веке. На лекции вы узнаете также, как относились к этим напиткам в разное время, какой кофе пили императрицы, когда и кто мог пить горячий шоколад, а также по какому рецепту его готовили.

Вторая лекция курса посвящена алкогольным напиткам и драгоценной посуде, использовавшейся на пирах, а также постному и масленичному меню. На царских застольях подавали меды и европейские вина, которые употребляли из сосудов разных форм. Ковши и братины были древнейшей русской утварью. В этой лекции вы узнаете, какие меды и вина предпочитали цари, какие блюда и дары природы подавали на постных пирах, а также чем меню масленичного пира отличалось от других.

Первая лекция цикла посвящена царским пирами XVI-XVII веков: их обслуживанию, этикету и меню. В меню входили традиционные русские блюда, приготовленные по древним рецептам, такие как зажаренные лебеди с лимонами, студень и щучьи головы с хреном. Из этой лекции вы узнаете, как часто проходили пиры и кто ими управлял, как определить, что царь к вам благосклонен, а также что писали о пирах гости, которые на них побывали.

Современники с гордостью отмечали: «Существуют отрасли производства, в которых мы, русские, не имеем равных в Европе». К таким отраслям относились изысканные серебряные и золотые изделия, созданные российскими мастерами. В это время в Санкт-Петербурге и Москве появились множество ювелирных компаний, производивших разнообразные изделия: украшения, портсигары, шкатулки, чайные сервизы, сувениры в русском стиле. Третья лекция посвящена старейшей компании столицы — фирме Болин, известной своими украшениями с бриллиантами, сапфирами и изумрудами исключительного качества.