Боб Холмс

Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, при этом почти ничего не знаем о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, что и формирует то, что мы называем «вкусом». Несмотря на то что мы сталкиваемся со вкусом несколько раз в день, наши знания о нем очень ограничены, и мы часто упускаем из виду мельчайшие детали того, что едим или пьем. В результате весь богатый мир вкуса становится для нас неким «фоновым» ощущением. Мы можем обогатить свою жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нужно узнать о нем немного больше: как мы воспринимаем вкус, как он формируется и как его можно максимально раскрыть. Эта книга – своего рода путеводитель по миру вкуса – от нейробиологии до науки о производстве продуктов питания, который поможет вам лучше понять, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта. Содержание Введение Глава 1. Брокколи и тоник Глава 2. Пиво из бутылки Глава 3. В поисках боли Глава 4. Что ваш мозг думает о вине Глава 5. Утолите свой голод Глава 6. Крекер с ароматом игуаны Глава 7. Самый вкусный помидор Глава 8. «Кровавая Мэри» с цветной капустой и другие фантазии шеф-поваров Эпилог. Будущее вкуса Благодарности Примечания