Они еще пахнут морем, и цена их значительно ниже чем, у океанических, в основном импортных, перемороженных рыб, каких мы видим на прилавках магазинов. Появление этого перспективного объекта промысла, является значительным вкладом в обеспечении России ценным пищевым продуктом. Это выдающийся успех российских ученых. И пока работают такие люди, далеко не самые обеспеченные и в лучшие времена, но безраздельно преданные науке, Азовское море еще будет существовать. Им надо только помощь. Помощь от государства. А результаты мы уже видим.
Сельдь – это золото океана, а керченская сельдь драгоценный камень в золотой оправе
Наверное, нет ни одной рыбы, пользующейся такой популярностью в питании человека как сельдь. Невозможно себе представить праздничный стол без традиционной соленой селедки, нарезанной сочными ломтиками. Сельдь была непременной частью рациона в питании во все времена не только обеспеченных, но и простых людей, как в праздничные дни, так и в будни. Это объясняется, прежде всего, ее громадной численностью, легкостью облова и простотой хранения в засоленном виде. В XV веке из-за того, что сельдь ушла из Балтийского моря рухнула Ганзейская лига, предтеча Евросоюза, а в XIX веке сельдь предотвратила голодные бунты в Англии, в период великой засухи. Ее, наряду с картошкой, традиционно считали вторым хлебом. Это желанная гостья в меню человека,
Сельдь издавна засаливают. Во всем мире, в том числе и в Крыму, археологи находят многочисленные засолочные ванны, где основным объектом для засолки была сельдь. Собственно, и славянское звучание этой рыбы - сельдь, созвучно со словом соль.
В Европе, также, как и в наших странах, сельдь – прекрасный закусочный продуктом к крепким горячительным напиткам и никакой другой продукт ее не заменит. Помните застольную сцену в пьесе “Дни Турбиных” Михаила Булгакова:
-Мышлаевский: Вашу рюмку.
-Лариосик: Я, собственно, водки не пью.
-Мышлаевский: Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю...
Сельдь одинаково хороша на простом кухонном столе, порезанная ломтями под стопочку холодной водочки, с отварной картошечкой и лучком, и в изысканным ресторане, под запотевшую ледяную бутылку водки.
Так что же это за рыба, без которой не может обойтись ни один праздничный стол?
К сведению любителей этой рыбы сельдь является незаменимым источником белка, способствующему росту тканей, жирных кислот и ценных макро и микроэлементов - фосфора, кальция, магния, йода и цинка, поддерживающего иммунную систему. Она богата витаминами В12 и D в особенности и жирными Омега -3 кислотами, участвующими во множестве метаболических процессов и которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Сельдь поддерживает нормальное развитие клеток мозга. Очень полезен и селедочный жир, способствующий уменьшению жировых клеток у человека. Диетологи утверждают, что четыре кусочка сельди по калорийности равны говяжьему бифштексу. Слабосоленая сельдь показана ослабленным людям с пониженным иммунитетом и детям.
Сельдь чрезвычайно широко распространена от южных тропиков до Северного Ледовитого океана - один из главных объектов промысла в Мировом океане.
Биомасса ее велика. Почти пятую часть всего вылова рыб международного рыболовства составляют сельдевые рыбы. Представителей этих рыб огромное количество. Кроме сельди, из этой большой семьи, хорошо знакома наша милая азовская хамса, а также шпрот, тюлька, салака, сардина. Но все они младшие братья и сестры основного объекта промысла - сельди.
Косяки сельди
Сельдь обитает в основном в морях и океанах. Но заходит и в реки на нерест. Протяженность миграций к местам нагула, нереста или зимовки, например, у каспийской черноспинки – до 3 тыс. км. Обитают представители рода и в пресноводных водоемах. Морская сельдь может достигать длины до полуметра, а вес до 1 килограмма. Но такими крупными размерами редко какая сельдь может похвастаться. Обычные размеры сельдей, как правило, 30-40 см., а вес не более 300-400 г.
Сельдь – типично стайная пелагическая рыба. Стая – ее образ жизни, здесь она проводит всю жизнь, живет, нагуливается и размножается. Питается планктоном, мелкими ракообразными, икрой, личинками рыб. Поедает их в большом количестве, но только в стае. Стая – это и дом, семья и защита. В стае она рождается, живет и умирает. Стая, пока ее не разобьешь на мелкие части, абсолютна безопасна. Но стоит только рыбе попасть за пределы стаи, она впадает в состояние стресса, мечется и тут же становится жертвой хищников. А их у нее необыкновенно много. Это не только хищные рыбы, но и млекопитающие, а также морские птицы, любящие полакомиться вкусной селедочкой. Стаи у сельдевых рыб бывают громадные, монолитные. На промысле сельди в северной части Атлантического океана, гидроакустические приборы показывают порою записи косяков, точнее скоплений, длиной в несколько миль.
Ловят ее тралами или дрифтерными сетями. Хозяева судов и рыбопромысловых фирм в северных морях за один месяц, а порою и за неделю, если конечно повезет, могут несказанно обогатиться, впрочем, как и члены экипажей. Немало в свое время я слышал баек о рыбаках сельдяного Мурманского флота. Весьма образно описал в романе “Три минуты молчания” советский писатель, а потом диссидент, Г. Владимов (Новый мир,1969 г.) их тяжелый труд и “отдых” после сельдяной путины. Кто-то успевал после длительных рейсов довести чемоданы денег домой, но таких было мало. Как правило, многие труженики моря оставляли их в Мурманских ресторанах, а также в руках жриц любви
Сельдь – это золото океана. В этом твердо были убеждены рыбаки. В настоящее время сельдь активно используется промыслом и прилавки магазинов всех стран полны атлантической и тихоокеанской сельдью.
