Глава 27

— Семён, ты бери ещё шашлык, не стесняйся, — Лев Иванович заботливо пододвинул ко мне блюдо с мясом. — Вы ребята молодые, энергеты к тому же, вам много кушать надо.

— Спасибо, — я благодарно кивнул и положил себе ещё пару кусков мяса, — шашлык у вас пальчики оближешь. Дядя Гиви, моё почтение!

— Угащайся, дарагой! — сверкнул улыбкой немолодой грузин, карауливший у мангала вторую партию, а заодно приглядывающий за булькавшем в казане хашем и жарившейся на сковороде картошкой. — Мясо свежее, вкусное, как мёд! Ещё вчера мичало!

— Это же с севера говядина? — я отрезал сочащийся ароматной влагой кусок и полил сверху ткемали, вместе с маринованным луком завернул в лаваш и только после этого откусил, наслаждаясь шикарным вкусом. — Очень нежная. Даже не поверишь, что это от двухтонного быка.

— Э, дарагой, мясо хорошее, но барашек бил би лучше, — пожилой грузин огорчённо вздохнул. — Но нэт хорошего барашка. Есть старые, жёсткие. Такие на шашлик нельзя. Вот дома у меня барашки, муа! Пальчики оближешь! Прямо свежего бери и ешь!

— Так то у вас, — улыбнулся я, вспоминая, как в прошлой жизни отдыхал в Грузии с женой и детьми. — У вас горы, тепло. А у нас болота да холода. Сибирь всё-таки.

— Это да, — кивнул дядя Гиви. — Но и здесь люди живут. Я живу. Уже двадцать лет. Как по распределению приехал. И как живу! Женился, дети пошли, внуки… Вах, картошка готова! Куда ставить батоно, Лев?

— Да давай прямо сюда, чтобы не бегать! — отец Ивана живо раздвинул тарелки, освобождая место для сковороды. — Семён, так нормально?

— Да, замечательно! — я втянул ноздрями вкусный запах, хоть немного уже осоловел от обилия пищи. — Замечательная картошка! У вас, дядя Гиви, талант!

— Какой грузин нэ умеет вкусно готовить, — отмахнулся тот, устраивая шкворчащую посуду на подставку. — Но про эту твою шавурмю нэкогда нэ слышал.

— Говорят, что это блюдо придумали степные кочевники, заворачивающие мясо в лепёшку, чтобы есть по дороге прямо в седле. — Я пододвинул к себе лаваш и остальные ингредиенты. — Поэтому и распространено оно по большей части в средней Азии. В Турции и Греции тоже есть что-то похожее, но там вместо лепёшки берут местный хлеб, питу. Он посредине пустой, вот его разрезают, набивают мясом с овощами, и называется это дёнер-кебаб. Но я предпочитаю делать именно с армянским лавашем. Плюс это наиболее удобно и технологично.

В этом мире я ещё ни разу не пробовал готовить шаурму, но, как говорится, мастерство не пропьёшь. У кого хоть раз получилось, уже не забудет, как надо. Так что я спокойно разложил лист лаваша, смазал соусом и принялся раскладывать ингредиенты. Мелко порезанный шашлык заменил мясо на гриле. Картошка тоже была не фри, а просто жареная, но, на мой взгляд, так даже вкуснее. Капуста, огурцы, помидоры, маринованный лук. Щедро сыпанул зелени и столь же обильно полил всё соусом. Завернуть было делом десяти секунд, но торопиться мы не стали, подождали, пока я приготовлю ещё несколько порций, и лишь потом отправили их на мангал подрумяниться.

— Интересно, — Лев Иванович внимательно следил за моими манипуляциями. — Действительно, просто и сытно. Овощи, мясо, картошка. Полноценный обед.

— В отличие от пирожков и разных беляшей, — подчеркнул я. — А дополнительный плюс, что готовиться всё будет на виду, из свежих продуктов. Вертикальный гриль устроить несложно. А остальное, кроме картошки-фри, в предварительной обработке не нуждается. И для работы достаточно небольшого ларька или даже прицепа. Второй вариант даже предпочтительнее, потому что на прикормленном месте нужно открывать стационар, искать нормальное помещение, а прицеп можно перевезти на другую точку.

— И где, ты думаешь, лучше начать? — Шилов задумчиво поскрёб бороду, глядя на сковороду, где поджаривалась шаурма. — Судя по тому, как ты всё распланировал, у тебя есть идеи.

— Возле институтов и техникумов, — я даже на секунду не задумался с ответом. — Студенты экономят по максимуму, но есть хотят постоянно. И возможность нормально покушать между парами для них просто манна небесная. Особенно учитывая, что порция у нас большая, плюс горячие и холодные напитки. Если цена получится приемлемая, то отбоя от клиентов у нас не будет.

— Себестоимость, конечно, надо считать, но думаю, можно выйти на двадцать пять-тридцать копеек, — так же задумчиво протянул Лев Иванович, а потом встрепенулся. — Гиви, хватит! Давай пробовать будем.

— Да, сильно жарить смысла нет, там главное, чтобы лаваш прихватился и начинка прогрелась, — кивнул я и тут же принял от нашего повара свёрток шавухи. — Горячая! А вы точно уверены насчет себестоимости? Я так прикидывал, меньше пятидесяти не получалось. Нужно ведь ещё где-то помещение арендовать, чтобы заготовки делать.