О приготовлении ванильного сиропа см. на стр. 171
6
Русское название.
7
Кожура используется для приготовления варенья и мармелада.
8
С большой натяжкой кмин можно заменять тмином.
9
Расчет дан на 100 граммов смеси.
10
Галлы- растительные наросты, своеобразные «бородавки» на листьях или на мягких побегах стеблей.
11
Каждый вариант дан в расчете на 100 граммов смеси.
12
Хранить пряности, за исключением смесей, разумеется, лучше в недробленом и неколотом виде, и притом в стеклянной, плотно закрытой посуде, так как они при этом меньше выдыхаются. Точно так же лучше всего приобретать классические пряности в целом виде.
13
Это количество продуктов можно увеличить вдвое и втрое, чтобы сразу приготовить достаточно чатни.